Maison Pommiers

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FABRICANT DE BONNES CHOSES

avec passion, depuis 1992

La maison Pommiers est située à Anglet, au 102 avenue de Biarritz. Ouverte en 1992, elle régale petits et grands depuis 30 ans.

Elle est tenue par Frédéric Pommiers, un pâtissier qui a fait ses armes dans différents établissements en France et à l’étranger (Australie, Angleterre), et a même travaillé à l’Elysée, pour le Président de la République, en tant que commis de cuisine, sous la direction de Joël Normand, Meilleur Ouvrier de France.
Ce qui caractérise la pâtisserie de Frédéric Pommiers, c’est l’authenticité, celui-ci ne trichant pas sur la qualité des matières premières.

Dans sa boutique, Frédéric et son équipe proposent de grands classiques revisités mais aussi des produits plus innovants, Frédéric cherchant à faire découvrir à ses clients, des pâtisseries moins sucrées, plus proches des produits et des saisons. Chocolats, glaces, pâtes à tartiner, toutes les pâtisseries sont faites maison, avec toujours ce soucis de l’équilibre entre goût et saveur, et sans excès de sucre, afin de conserver toutes les subtilités des produits de base.

Pour Frédéric Pommiers, sa passion remonte à la petite enfance mais ce n’est ni de sa mère, comptable, ni de son père, architecte, que celle-ci va venir. C’est plutôt du côté de sa grand-mère qu’il faut se tourner. Alors que celle-ci est au fourneau, Frédéric va très vite se passionner pour la cuisine, en l’assistant …

En novembre 1983, il décide de partir en Angleterre, à Londres, et c’est au restaurant «Le Gavroche», trois étoiles Michelin, qu’il fait ses preuves, sous la responsabilité d’Albert Roux, en tant que commis pâtissier. Après un passage à l’Elysée, où, comme Martin Ibarboure avant lui, il effectue son service militaire, il rejoint en 1987, le restaurant « Le Moulin de Mougins », situé dans le département des Alpes-Maritimes. Dans ce restaurant 3 étoiles Michelin, il est engagé comme sous-chef pâtissier par Roger Vergé, Meilleur Ouvrier de France, et ami de Paul Bocuse et Gaston Lenôtre, de belles références.

Il effectue ensuite une saison en tant que chef Pâtissier à l’Hôtel du Palais, à Biarritz puis part pour l’Australie où il remplit d’avril 1990 à avril 1991, une mission de conseil culinaire au Cable Beach Club de Broome WA. En Mai 1991, il est appelé par le Meilleur Ouvrier de France, Daniel Giraud, qui a alors besoin d’un chef pâtissier pour travailler dans sa pâtisserie, la Pâtisserie Giraud, à Valence.

Finalement, en 1992, Frédéric Pommiers décide définitivement de s’installer à Anglet, où il dirige toujours à ce jour sa propre pâtisserie, la Pâtisserie Pommiers. Parallèlement, de juillet 2008 à novembre 2009, Frédéric assure une nouvelle mission de conseil auprès de Jean-Michel Cazes Château Lynch Bages, à Pauillac, où il côtoie Thierry Marx et Jean Luc Rocha MOF.

UN MERVEILLEUX GÂTEAU BASQUE

Le gâteau basque, quoi de plus classique, de plus simple, quoi de plus traditionnel ?
Dans toutes les familles une recette est secrètement conservée, transmise, chérie.
Dans toutes les pâtisseries de la région, un gâteau basque est fièrement exposé.

Les touristes sont avides de découvrir “le vrai”, “le meilleur”, “le plus authentique”. Ravis de pouvoir en glisser un dans leur valise pour fièrement le faire déguster à leur retour. Impatients de retrouver cette spécialité de la région l’année suivante.

Les locaux eux y sont attachés, le revendiquent “obligatoirement à la cerise” ou “chez nous ça a toujours été à la crème !”. Curieux de le découvrir décliné en d’autres saveurs ou courroucés à l’évocation d’un gâteau basque au chocolat. Il rappelle celui d’une grand-mère, il clôture un repas du dimanche, il s’offre à un convalescent, il se savoure en individuelle petite gourmandise.

Bref, on ne plaisante pas avec le gâteau basque !

Et pourtant … Il nous est tous arrivé, de nous voir servir un gâteau basque loin des souvenirs affectueux qu’il appelle. C’est surpris, méfiants ou déçus que nous avons mangé cette part de tradition galvaudée, jurant de ne plus nous laisser berner.

C’est en partant de ce constat que Frédéric Pommiers a décidé de complètement retravailler son gâteau basque, avec pour objectif de lui redonner toute sa noblesse. Une nouvelle crème légère, onctueuse et légère subtilement parfumée glissée dans une pâte craquante et fondante.

Testé pour la première fois l’été 2015, ce gâteau basque revu est aujourd’hui appelé à être distribué dans un cadre plus large.